Gefaltet unter deinem Daumen.

Brandlage schmiedet Damastmesser aus zwei Stählen. Hier faltest und verdrillst du das Paket selbst, und das Muster, das dabei entsteht, gibt es nur einmal.

Klinge vormerken

Sieben Lagen, eine Hitze.

Vier helle, drei dunkle Platten, bei Weißgelb im Feuer verschweißt. Ab jetzt ist es ein Block.

Strecken, teilen, klappen.

Jeder Durchgang macht den Block doppelt so lang und halb so dick. Dann wird er geteilt und aufeinandergelegt.

Sechsmal. 448 Lagen.

So fein, dass du sie in der Glut nicht mehr zählen kannst. Sehen wirst du sie erst nach dem Ätzen.

Kalter Amboss im Morgenlicht, darauf Hammer, Zange und zwei flache Stahlstäbe, einer silbrig hell, einer dunkelgrau

Zwei Stähle, die sich nicht mögen.

Damast ist kein Lack und kein Aufdruck. Es sind zwei Stähle, die in der Säure verschieden reagieren. Der eine wird dunkel, der andere bleibt hell. Das Muster ist die Grenze zwischen ihnen.

Hell: 75Ni8, ein Bandstahl mit etwa zwei Prozent Nickel
Dunkel: 1.2842, ein Werkzeugstahl mit Mangan
Härte: gehärtet in Öl, angelassen auf etwa 61 HRC

Gleich kommt der Teil, der jedes Messer einzeln macht. Scroll dort langsam.

Jetzt die Zange.

Der Stab wird wieder heiß und von der Ferse bis zur Spitze verdreht. Die blaue Marke zeigt, wo die Zange gerade sitzt.

Halt an, wo es dir gefällt.

Je länger du an einer Stelle bleibst, desto fester dreht sich der Stahl genau dort. Die Striche unten merken sich das.

Aus Linien werden Wellen.

Die Lagen liegen noch alle da. Sie biegen sich nur umeinander, und keine zwei Hände biegen sie gleich.

Das ist deins.

So wird der Stab nach dem Ätzen aussehen. Muster BL-0000-0000, ab hier bleibt es bei dir.

Erst die Säure zeigt es.

Härten bei Kirschrot, abschrecken in Öl, anlassen, schleifen. Dann liegt die Klinge im Eisenchlorid, und der dunkle Stahl gibt nach.

Gyuto mit geätzter Damastklinge und Griff aus Räuchereiche, quer auf einem Amboss

Muster BL-0000-0000, geätzt auf einem Gyuto mit 21 cm Klinge.

Drei Klingen, ein Muster.

Jedes Messer wird aus einem eigenen Stab geschmiedet. Welches es wird, entscheidest du am Schluss.

Gyuto, das Kochmesser, mit Damastklinge — **Gyuto.** 21 cm Klinge, Griff aus Räuchereiche. Für fast alles.

Nakiri mit hoher, gerader Damastklinge — **Nakiri.** 17 cm Klinge, Griff aus Räuchereiche. Für Gemüse.

Petty, ein schmales Allzweckmesser mit Damastklinge — **Petty.** 13 cm Klinge, Griff aus Räuchereiche. Für die Hand.

Alle drei tragen Muster BL-0000-0000. Gleich schlagen wir es ein.

Die Ferse der Klinge nah am Griff, mit geätztem Damastmuster

Ein letzter Schlag.

Zum Schluss setzt der Schmied die Punze an die Ferse. Neben der Marke steht dein Mustercode, kalt eingeschlagen.