Weichkäse
Dein Schnitt
- Bruch
- walnussgroß
- Gewärmt
- rund 32 °C
- Reifezeit
- 4 Wochen
- Laib
- rund 12 cm
Wie fein du schneidest, so wird dein Käse.
Rohmilchkäse aus eigener Sennerei. Scroll, und die Käseharfe zieht durch die dicke Milch. Halt an, wenn dir der Bruch passt.
Laib vormerkenDein Bruch
noch glatt
Daraus wird: noch nichts
Halt an, wenn er dir passt. Geschnitten ist geschnitten.
Grob gesagt
Feiner Bruch, härterer Käse.
Jeder Schnitt öffnet neue Flächen, und aus jeder Fläche tritt Molke aus.
Kleine Körner geben viel davon ab. Der Käse wird trocken und fest und braucht Monate im Keller. Große Würfel halten die Molke, der Käse bleibt weich und ist nach Wochen reif. Lab, Wärme und Rühren reden mit, aber die Harfe gibt die Richtung vor.
Die Milch kommt jeden Morgen von sieben Höfen am Brunnholzer Hang, in Kannen und nicht erhitzt. Darum heißt es Rohmilchkäse.
Dann rührt die Sennerin. Lange.
Auf rund 40 °C gewärmt und eine gute halbe Stunde gerührt, bis die Körner Halt haben.
Ausziehen.
Mit einem Leinentuch hebt die Sennerin den Bruch aus der Molke. Genau das, was du geschnitten hast.
In die Form.
Gepresst wird er zum Laib. Aus haselnussgroßem Bruch einer von rund 25 Zentimetern.
Dann Zeit.
4 Monate im Keller auf Fichtenbrettern, jede Woche gewendet und mit Salzwasser geschmiert.
Dein Käse.
Schnittkäse, Art Tilsiter
Aus deinem haselnussgroßen Bruch. Wer anders schneidet, bekommt einen anderen Käse.
Ein Kessel, drei Käse.
Dieselbe Milch, dasselbe Lab. Den Unterschied macht vor allem die Harfe.
Schnittkäse
Dein Schnitt
- Bruch
- haselnussgroß
- Gewärmt
- rund 40 °C
- Reifezeit
- 4 Monate
- Laib
- rund 25 cm
Bergkäse
Dein Schnitt
- Bruch
- Maiskorn bis Reiskorn
- Gebrannt
- rund 52 °C
- Reifezeit
- 12 Monate
- Laib
- rund 45 cm
Rohmilch
Mit Rohmilch hergestellt. Schwangeren, Kleinkindern sowie älteren und abwehrgeschwächten Menschen wird vom Verzehr von Rohmilchkäse abgeraten.
Gesetzlich üblicher Hinweis, hier als Demo-Text.
Dein Laib ist markiert.
Laib 0471, Schnittkäse, Art Tilsiter, aus haselnussgroßem Bruch. Gekäst am 5. Oktober 2026, reif ab 2. Februar 2027.